昨晚十點多，我媽Line過來，「你傳給我看那個鹹蛋黃很不錯哎，配方寫一下」。流浪在外多年的女兒終於修成正果(?)，竟然會有這麼一天，我可以分享廚房的配方給什麼都會做的媽媽。
做起鹹蛋，也是因為防疫期間美麗的錯誤。三月時，雞蛋和牛奶某名奇妙變成大家搶的物資，我在每周的菜箱多訂一盒蛋，心想可以分送鄰居。 忘了二周前Costco 的訂貨單，已訂了一份蛋。(Costco 一次是30顆蛋)
結果鄰居們物資充足，和蛋相面無語。閉門的家居廚房開始準備鹹蛋的旅程。
Carol自在生活鹹蛋修正版
https://caroleasylife.blogspot.com/2009/04/blog-post_3070.html
材料:
雞蛋12個,冷水780g,米酒20g,鹽200g
(液體量必須能夠淹過所有雞蛋,液體量與鹽的比例約4:1)
乾淨玻璃瓶1個
步驟:
1.將冷水加入鹽煮沸放涼,雞蛋洗乾淨擦乾。(和我一樣有強迫症的，可以用廚房紙巾沾米酒把全數蛋擦一回。)
2.輕手輕腳將雞蛋放入瓶中，12顆蛋需要約二公升裝的容器。這是個排排看的活動，這次的蛋很大顆，一層立蛋一層橫蛋才成功全數裝入。
3.鹽水倒入乾淨玻璃瓶中，水量一定要夠蓋住所有的蛋。我有一次半顆蛋晾在外面，加入水後蛋浮在水面上，那顆蛋果然就變壞蛋了。
4.最後將米酒加入瓶子中。我覺得用酒封瓶是一種自我確保的小手腳。想像中米酒應該比鹽水輕，浮在上層不是正好達到防菌的功能嗎？
5. 封瓶前我還會放一顆八角和丁香。帶點八角丁香味的鹹蛋很迷人喔。
6.整罐放置到陰涼的地方45天 (原食譜說 60 天，太鹹了)
7. (**本文最重點**) 鹹蛋收成日馬上列入行事曆中。馬克筆加星星提醒。我才不相信誰會記得 45 天要收蛋。
8. 鹹蛋打破取出蛋黃，蛋白另外放瓶。
鹹蛋黃是本人的重點，打算做荷葉飯和碗糕，如果實在很想在廚房混很久，還可以做蛋黃酥。
鹹蛋白昨天加入炒飯，還不錯。這次鹹蛋白的量有點大，畢竟我做了24顆鹹蛋，打算加入麵粉取代麵條需要的水量，做成蛋白麵。聽說鹹蛋白會讓麵條變得非常有嚼勁喔。
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